100次浏览 发布时间：2024-11-14 08:25:56
首先，先来区分下公蟹和母蟹
（肚脐圆一些的是母蟹）
（肚脐尖尖的是公蟹）
PART 01 这3个地方不能吃
1. 蟹鳃（俗称蟹眉毛）
蟹鳃是蟹的呼吸器官，因为要过滤水质，上面难免会黏附一些污染物，很脏，不要吃。
它在螃蟹头胸的两边，长得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水来。
长这样：
公蟹鳃
母蟹鳃
2. 蟹胃
蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，不要吃。
它在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形，摸起来有点硬。
长这样：
公蟹胃
母蟹胃
3. 蟹肠
这里面装着排泄物，很不卫生，应该去掉。
吃螃蟹的第一步，就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的，跟虾线一样的，就是肠子。
长这样：
公蟹肠
母蟹肠
总结下（需要的赶紧存图）：
公蟹不能吃的
母蟹不能吃的
Ps：对于蟹心，现在没有证据证明它不能吃，但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适，那就不要吃。如果没事，那就没问题。
PART 02 这3个地方要吃！！！
1. 蟹黄
蟹黄是蟹的肝胰脏。
煮熟后是黄色或棕黄色，浆状的。打开蟹壳，就能看到。
长这样：
公蟹蟹黄
母蟹蟹黄
蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例，下同），其中，蛋白质含量高达24%，与蟹肉相当。脂肪为17.2%[2]，所以格外好吃。
而且脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸。
Ps：包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的。如果觉得口感不好，也可以不吃。
它长这样:
2. 蟹膏
蟹膏是蟹的性腺。
公蟹的蟹膏是精巢，煮熟后乳白色，就是一坨白色黏黏的东西。
母蟹的蟹膏是卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的。
打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置。
长这样：
公蟹蟹膏
母蟹蟹膏
公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低，但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。
3. 蟹肉
蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。
蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%），铁、锌等矿物质含量也不低。
PART 03 螃蟹除了清蒸，还可以这样~
黄酒当归蒸大闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒
蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。
2）将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟。然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。
3）把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。
4）锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。
香草烤闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公，3母），黄油约40克，新鲜罗勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后，摘下叶子备用。
2）将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。
3）把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后将大闸蟹肚子那面朝叶子，背部朝上，包好锡纸。
4）烤盘中铺一层锡纸，把包好锡纸的大闸蟹背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层，用220度的温度，烤20或25分钟。烤好后，不要着急打开烤箱门，焖2分钟后，再取出。
清蒸螃蟹
原料：活河蟹12只，姜1大块（200克），醋200ml
做法：
1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。
2）蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出)，马上盖上盖子。
3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。
4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。
咖喱蟹
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
3）香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
香辣蟹
原料：螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整），青椒1个，红椒1个，姜3片 ，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒约40粒
调料：豆豉15克，盐1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（约3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克），水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5ml，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）
蘸汁：姜醋汁（量随意，我通常的比例的醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2）小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3）平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4）大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面插进去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5）把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
6）大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
7）螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
麻辣小螃蟹
原料：冷冻小螃蟹500克，青花椒50克，干红辣椒50克，葱末2汤匙（30克），姜末2汤匙（30克），蒜末2汤匙（30克），青笋1根，藕1根，曲酒2汤匙（30ml），辣椒酱4汤匙（60ml），酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
PART 04 怎么优雅地吃螃蟹？
鉴于很多人像我们一样懒，这里提供两个相对简单容易操作的版本。
1. 家常工具版
适合一般懒的人。
（像我一样超级懒的，直接看后面简单粗暴版）
工具：剪刀、筷子、小勺子
步骤：
（1）剪脚：用剪刀把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）剪下来。
（2） 开壳：把螃蟹的背壳（头胸甲）和腹部（蟹脐）的小盖子掰下来。
（3）去内脏：把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。
（4）吃蟹黄、蟹膏：用剪刀把螃蟹从中间剪成两半，用小勺子或筷子把蟹身上及蟹壳上的蟹黄、蟹膏取出来吃。
（5）吃蟹肉：
①蟹身肉：顺着纹路，用筷子把蟹身上的肉挑出来吃。
②蟹腿肉：
用剪刀把蟹大腿（长节）两端的关节剪掉，接下去那一节（胫节）没什么肉也连同关节剪掉，保留蟹小腿（跗节）和尖细的脚趾（趾节）充当工具，然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来。
③蟹钳肉：
蟹钳比较坚硬，特别是公蟹强大的双螯。用剪刀把蟹钳在关节处剪成三段，用剪刀把钳掌（膨大部分）外壳剪两个对称的开口，然后把外面坚硬的部分掰掉，把肉剥出来吃就行。
2. 粗暴徒手版
适合超级懒的人，而且只要不怕吃相难看，在哪里都能用。
工具：手、牙齿、一截带脚趾的“蟹小腿”
步骤：
（1）去脚：用手把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）拗下来。
（2）开壳：把螃蟹的背壳（头胸甲）和腹部（蟹脐）的小盖子掰下来。
（3）去内脏：把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。
（4）吃蟹黄、蟹膏：双手握着螃蟹两边，从中间掰开，用手和嘴把蟹身上及蟹背壳上的蟹黄、蟹膏挑出来吃掉。
（5）吃蟹肉：
①蟹身肉：
顺着纹路，用手和嘴把蟹身上的肉取出来吃掉。
②蟹腿肉：
用牙齿把蟹大腿（长节）两端的关节咬掉，接下去那一节（胫节）没什么肉也连同关节咬掉，保留蟹小腿（跗节）和尖细的脚趾（趾节）充当工具，然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来，或者用嘴把肉吸出来。
③蟹钳肉：
蟹钳比较坚硬，特别是公蟹强大的双螯。像嗑瓜子一样，把钳掌（膨大部分）用牙嗑开，然后把两个钳指掰开，把蟹钳的钳指肉刮出来吃就行。
