100次浏览 发布时间：2024-12-21 08:26:37
齐鲁大地，黄海之滨。
山东，物资丰富，历史悠久，还有让人流连忘返的鲁菜！
得天独厚的地理条件产出了很多优质食材，经过山东人的巧手，一道道精美的鲁菜便呈现在眼前。
正所谓，一方水土养一方人，山东人的豪爽、热情，可以说是全国出了名的，正应了那句经典的“好客山东欢迎您”。不仅如此，山东不光人好、地好，那里的美食更是让人惊艳的存在。
要知道，山东的鲁菜可是被称为四大菜系之首，而且还是里面唯一自发型的菜系。下面跟朵妈一起看看，山东十大名菜及其做法，在家也可以做出一道地道的鲁菜。
一、九转大肠
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
步骤：
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
二、爆炒腰花
主料
猪腰400克
配料
木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。
做法
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块；
2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片；
3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水；
5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
三、葱烧海参
主料：即食海参或水发海参6-10只
配料：葱白6-10段
调料：植物油30克、酱油15克、黄酒15克、清汤600克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）、水淀粉30克、葱油5克
做法
1、选用即食海参或自己在家水发海参6-10只，自己在家水发海参一定要饱满丰腴、水润厚重。把海参处理干净，特别是沙嘴、参肠、残沙等，一定要清除干净。
2、选用自然风干的山东大葱，烧出来的海参才馥香，只选用葱白部分。根据海参大小，切成5-7厘米长的葱白段，两端打上1厘米长的花刀，形成“裙边”效果。把海参在沸水中焯水30秒，去除海参的海腥味，捞出控水。
3、锅内倒入植物油40克，油温四成热下入葱白段，小火不断煸炒。至葱段表面微微变黄，葱香四溢，盛出葱油约10克备用。淋入酱油15克，小火炒出酱香气味，倒入清汤600克，下入海参。调入黄酒15克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）。
4、中火烧沸后，调成小火，慢慢收汁。至汤汁收浓，淋入水淀粉30克，勾透亮芡汁，淋入盛出来的葱油约5克，增加菜品亮度，停火。
四、孔府一品锅
材料：
水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮肘子500克，白煮母鸡1只（约500克），白煮鸭1只（750克），水发鱿鱼卷10个，玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，山药500克，龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗100克，精盐40克，料酒150克，鸡汤1500克。
做法：
1.将海参、鱼肚、玉兰片切成片，豌豆苗放入开水中略烫捞出，用凉水过凉，鱿鱼卷用鸡汤汆过待用。
2.取"一品锅"一只，锅底放入龙须粉、白菜墩、煮山药，再在上面分别摆上白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭，最上面用海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包摆成一定的图案，加入鸡汤、料酒、精盐，入笼用旺火蒸2小时左右，取出撒上豌豆苗上席即可。
五、潍坊朝天锅
食材
猪肠 1盘
猪肉 500克
猪肚 1盘
大葱 高汤 香菜 陈皮
炖肉料包 1包 香菇 鱼丸 虾
干豆腐 生菜 菠菜
海带根 火锅面 1包 水烙馍
粉丝 100g金针菇 黑木耳 花椒
大料 精盐 料酒 鸡精
做法
1、首先将猪肠放入盐水中反复搓洗，然后放入锅中，加入葱，姜，花椒大料，煮一会儿，去除异味，否则放入火锅内做汤底时，会盖过整个锅的香味。
2、将猪肠找出，切段
3、将猪肚放入盐水中反复搓洗，切成条
4、在火锅中放入适量水，烧开
5、准备好炖肉料和自家保存的陈皮
6、将炖肉料、陈皮、一盒高汤，放入烧开的锅中，放入盐，少量料酒，鸡精。
7、煮一会，让调味料的味道浸入汤水中。
8、将冻的猪肉卷从冰箱中取出，如果取早了，肉卷就不成形了，不好控制量。
9、将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中，将其中的味和油都煮到锅中。
10、葱和香菜洗净
11、此时将葱和香菜切碎，交香菜洒在火锅表面，解油腻，增香。
12、下面准备配菜和主食：将菠菜去根，洗净，装盘。
13、将干豆腐卷成卷，用牙签固定，装盘。
14、将省事根洗净，切菱形片。
15、将虾放入盐水中，放入姜片，煮熟，当配菜。
16、将金针菇去根，洗净，装盘。
17、将生菜去根，洗净，装盘。
18、将香菇去根，洗净，切十字花刀，装盘。
19、准备粉丝和火锅面条。
20、野生黑木耳提前泡发，去根，装盘。
21、将鱼丸装盘，将干豆腐切宽片，卷成卷，装盘。
22、将水烙馍准备好，这是早上提前做好的。
23、如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子，那就一定要试试这种吃法，超级好吃的肉肉，吸吮了火锅的汤汁与香味，加上自己喜欢的配菜，用水烙馍卷在一起，那味道超棒的。
六、氽西施舌
食材
西施舌4个、黄瓜1根、猪肉400g、盐少量
做法
西施舌撬开，处理干净；
黄瓜削皮去瓤切块；
猪肉凉水下锅煮开，洗去浮沫；
放入炖盅，隔水蒸炖1个半小时；
下黄瓜，继续炖煮20分钟；
加盐调味，倒入西施舌；
电炖盅熄火，取出即可食用。
七、博山豆腐箱
材料
北豆腐500g，猪肉馅200g，海米50g，水发木耳30g，冬笋30g，菜心30g，葱1茶匙（5g），大姜末1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香醋1汤匙（15ml），老抽2汤匙（30ml），高汤（或水）90ml，水淀粉2汤匙（30ml），油1500ml（实耗30ml），小磨香油1汤匙（15ml）
做法
把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。
大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。
中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。
大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。
八、糖醋里脊
食材：适量里脊肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、糖、番茄酱、料酒、醋、葱、姜末、白芝麻。
步骤如下：
1、腌制
里脊肉用刀背拍松，切成长宽相等的条状放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
2、调汁
一个碗中加全蛋液、淀粉、少许水调成糊待用；另一个碗中放入适量料酒、糖、醋、盐、葱姜末、淀粉、少许水兑成汁。
3、炸制
将里脊条放入面糊中挂糊，起锅烧油，烧至六成热，依次放入里脊条，炸至微黄色捞出，油热复炸一次，炸制金黄色捞出备用。
4、煸炒
锅中留少许底油烧热，放入适量番茄酱翻炒出红油，烹入事先调好的糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀，待汤汁浓稠时，关火盛出，撒上少许熟白芝麻和葱丝，糖醋里脊完成！
九、糖醋鲤鱼
【食材】
黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量
【做法】
1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。
2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。
3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。
5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
十、油爆双脆
材料：
猪肚头200克，鸡胗150克，冬笋、嫩黄瓜各20克，料酒5克，精盐1.4克，葱末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟猪油500克（实耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：
1.将猪肚头剥去皮脂、硬筋洗净，划上网状花刀后放入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。鸡胗去掉内外筋膜洗净，划上十字花刀，放入另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。
2.另取一小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉拌匀成芡汁。冬笋、嫩黄瓜切成菱形片，入沸水中略烫捞出。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏匀沥油。炒锅留油少许，放入葱姜蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗，再倒入其他原料，用芡汁勾芡，颠翻几下，出锅装盘即成。