“人红是非多”，这句话用在紫薯身上也同样适用。作为这几年甘薯界的“网红”，紫薯以高颜值、高营养及香甜糯的口感，打动了无数吃货的心。但关于“紫薯是转基因”的言论也在网上甚嚣尘上，那么紫薯为什么是紫色的？它真的是转基因食品？笔者将从以下几个方面来进行阐述。

一、紫薯为什么是紫色的？

花青素是一类水溶性天然色素，广泛存在于植物中，比如人们常见的葡萄、紫甘蓝、桑葚等等，已鉴定出630多种植物富含花青素，它是使植物呈现颜色的主要物质，当甘薯薯块积累大量花青素时，就呈现紫色，这就是人们看到的紫薯。

紫薯中的花青素是天然强效自由基清除剂，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于促进消化和吸收是有好处的，而且也有一定的美容养颜的作用，还可以预防癌症和心脏病的发生。

二、紫薯是转基因食品吗？

紫薯不是转基因食品。

1、紫心甘薯品种由来

世界上最早的紫甘薯品种是由日本专家梅林芳树，上世纪70年代从甘薯品种资源中筛选了富含紫色花青素的材料作为亲本，经过多代杂交和后代筛选，于1982年杂交培育获得的“山川紫”。比世界上最早的转基因作物（一种烟草）的诞生还要早一年。

紫薯引进我国是2002年，但是在我国1984年出版的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种589份，其中26份农家种薯肉表现不同程度紫色，也说明了紫薯由来已久。

2、转基因技术尚未应用到甘薯育种

(1)紫心甘薯全部是通过常规手段育成的

目前红薯的育种主要采用的是杂交种技术，我国甘薯种质资源拥有较丰富的紫心材料，利用常规杂交和集团杂交可以快速积累花青素，通过多年多点鉴定选育紫心甘薯品种，并不需要转基因技术。

(2)转基因技术在甘薯上的应用

转基因技术在红薯上的应用，最早是1990年，日本学者太谷等报道获得转基因甘薯；1991年，朱宝成等在中国首次报道甘薯遗传转化，但仅获得转化愈伤组织；2001年，高峰等报道了转基因甘薯的获得。但直至今天，甘薯转基因技术研究也仅限于个别基因转移成功，部分性状得到改良，但绝无一例成为生产上可利用的品种。

四川省政府参事、四川省农业科学院农业生物技术育种研究开发中心主任阎文昭博士也曾说过，将整个花青素合成系统转移到一个新的作物品种中需同时转化和表达几十个基因，目前转基因技术最多只能转化和表达几个基因，因此过去难以想象、现在不可能、将来也完全不需要通过转基因技术实现花青素合成系统的基因转移与表达。

（3）国家管控严格

国家对转基因品种的释放是非常严格的，即便是从实验室到试验田也要经过严格的批准手续，到大田试验手续就更加复杂，参加甘薯品种区域试验的品种必须提供非转基因承诺书。

三、目前常见的紫薯品种

自从2002年，我国引进紫薯以来的十几年时间里，我国甘薯育种专家采取同样方法也先后在全国各地选育了十几个紫薯品种，并通过了国家和省级品种审定委员会的认(审)定。

现在常见的紫薯品种有济紫薯1号、徐紫薯八号、秦紫薯2号、紫薯新引1号、广紫薯八号、浙紫薯1号、万紫56、龙津薯3号、徐紫薯1号、南紫薯008等。

四、它才是转基因的

截至目前，我国共批准发放了7种转基因作物安全证书，分别是耐储存番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、转植酸酶玉米和抗虫水稻。实现大规模商业化生产的只有抗虫棉和抗病番木瓜。因此，常见的转基因食品在我国就是番木瓜，所谓的“谈紫色变”，认为紫薯、紫甘蓝、紫山药、紫白菜是转基因的造谣者，你们该歇歇了。