100次浏览 发布时间：2024-12-20 09:56:48
民以食为天，食以礼为先。
有这样一类菜
是中国唯一自发型菜系
起于春秋战国，鼎盛于元明清和民国时期
称霸中国2500年
技法丰富、难度最高，也最见功力
它就是中国四大菜系之首——鲁菜
鲁菜发源于春秋战国时期，隋唐时期渐渐成为北方菜代表，满清时进入皇宫，到达鼎盛时期。
▲北京城的宫廷菜就是鲁菜
食材多为山珍海味，常用烹饪技法有30多种，包含了1800多道菜，连中国最顶级的皇家菜品“满汉全席”98%以上的菜都是鲁菜，可谓名副其实的菜系之首。
▲诸城前凉台庖厨画像
鲁菜被称为官府菜，离不开重食材，重技巧的传统，也离不开以下几点优势。
1.山东有绝佳的地理位置和丰饶的物产。
三面环海，粮食、水产、水果产量基本都在全国前三，山东地大物博，食材丰富而多样为鲁菜发展提供绝佳的条件。
2.鲁菜伴随着孔孟之道影响了华夏的饮食文化。
地处孔孟之乡，深受儒家学派的影响和处在政治权利的中心，鲁菜在影响力上占据了强势的地位。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”为精细、厚重的鲁菜做出了最好的注解。
鲁菜分为三派
▲胶东派擅海鲜、孔府派重豪华、济南派讲火候
可能有人会说，粤菜、淮扬菜川菜的遍地开花，鲁菜如今呈式微状，实在没有什么存在感。
鲁菜是不是落没了？
其实，落没的不是鲁菜，是“贵族精神”和“细嚼慢咽”，当川菜、湘菜、淮扬菜风生水起时，鲁菜仍以润物细无声的方式席卷全国。
「鲁菜馆一直在，只是不炒鲁菜的概念。」北京的丰泽园、惠丰堂老字号，几乎占据北方城市的华夏酒楼、中华酒楼，虽然不带“鲁”字，却十有八九是鲁菜。
传播最广的鲁菜，就是
黄！焖！鸡!
风靡全国，多数人却没有把它跟鲁菜联系在一起。
▲ 源自济南府鲁菜馆子“吉玲园”，当时叫“百草黄焖鸡”。
享誉中外的全聚德烤鸭就是著名的鲁菜。
▲ 烤鸭圈新秀大董烤鸭，创始人拜在鲁菜名家门下学做菜。
风靡大江南北的拔丝地瓜也是鲁菜，是鲁菜三级厨师的考题。
▲拔丝香蕉、拔丝苹果源起于此
鲁菜原创的烹饪技法就有60多种，高汤保鲜、大翻勺、炒糖与拔丝、雕工、切工以及爆炒技法都或多或少影响了其他菜系，可以说鲁菜依旧是菜系的老大哥。
糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡这些鲁菜经典促成鲁菜系的洋洋大观。
家常菜中爆炒、葱、姜、蒜爆香，几乎都是鲁菜的底子。
