100次浏览 发布时间：2024-12-23 10:09:21
香料配方比例：甘草3克、香砂3克、草果4克、灵草1.5克、陈皮4克、八角3克、桂皮5克、 白芷3克、干姜1.5克、小茴香3克、香果3克、香叶2克、丁香0.2克
制作步骤：
这次卤制鸭货10斤，用水25公斤（根据自己的比例来调，水不易过多，覆盖过食材即可)
1,清水加姜片100克、料酒30克，水开后先放鸭掌鸭翅汤2分钟后捞出洗净，鸭胗烫3分钟捞出洗净，鸭头鸭脖烫5分钟后捞出洗净
2，重新换清水，放入辣椒100克，花椒80克，花生油500克，姜片100克，水开后煮20分钟，再放入生抽200克，老抽200克（喜欢颜色深的就多加，喜欢颜色浅的就少加），冰糖50克（喜欢甜的多加，反之少加)，鸡精20克，味精20克，盐100克（根据自身口味酌量添加，边加边尝，少加多尝，比平时稍微咸一些）
3，放入香料包煮10分钟。
4，根据下面参考时间表放入鸭货进行卤制
鸭腿：45分钟
鸭脖：40分钟
鸭胗：25分钟
鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅：20分钟
鸭肝、鸭心：15分钟
鸭爪：12-15分钟
豆干：5分钟
藕片：5分钟
海带：3分钟
土豆片：3分钟
肉类卤完之后侵泡2-3小时侵泡入味