一般来讲，很多的食材，都被人们冠以美誉，比如板栗，大家称它为“干果之王”；芋头称之为“蔬菜之王”；洋葱被誉为“蔬菜皇后”。可是接下来的这种食材，就没有那么好听的名字了，它被人喊成“贼”，光听着一个字就充满了敌意，再加上一个字，满满的伤害。

这个贼就是乌贼，它和鱿鱼是亲戚，秋天吃特滋补，尤其是女人要多吃。光听乌贼这两个字，确实很难把它和营养丰富联系起来，但如果你知道它名字的由来，或许也会给它说不平。

“乌”的意思是，在遇到紧急关头的时候，乌贼会喷出大量墨汁，把海水搞浑，自己逃之夭夭。这属于自保，能够理解。“贼”又是怎么来的呢？这可就冤枉了，乌贼古人称之为“乌鲗”，传来传去，就成了“乌贼”，典型的口误所带来的困扰。

这鱼，目前无法大量人工养殖，80一斤，和香芹是绝配，遇见别错过。虽说叫墨鱼，但是它却不是鱼，属于软体动物门头足纲乌贼目的动物。就目前来讲，墨鱼还不能够大量的人工养殖，它对水质要求很高，所以市场上的墨鱼基本都是野生的，这是为什么墨鱼能够卖的这么贵的原因，上等的墨鱼，80～200一斤，都比较的常见。

墨鱼可以制作的菜肴有很多，它是一种女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载，妇女食用有养血、明目的食疗效果。接下来就用墨鱼和香芹给大家带来一道家常菜，尤其是女人要多吃这个菜。

【墨鱼炒香芹】

食材准备：墨鱼1只、香芹1把、蒜瓣3个

辅料：植物油、料酒1勺、盐、味极鲜2勺

制作过程：

1、墨鱼1只把它冲洗干净，接着放入到一个盆中开始浸泡，大概泡2个小时左右，把它捞出来冲洗干净，切成段。

2、香芹洗净，把它的叶子全部去掉，接着把它切成段，控干水分，这种香芹比较的嫩，非常适合秋天食用。

3、锅里放入植物油，烧至5成热的时候，把蒜瓣放进去爆香，接着放入沥干水分的香芹开始煸炒，炒至颜色变深。

4、放入切好的墨鱼一起同炒，炒的时候从锅边淋入少许的料酒，这样可以起到增香去腥的作用，而且也能保持香芹的色泽。

5、开始进行调味，放入盐，加入味极鲜2勺，超匀炒至入味，盐一定要最后放，因为墨鱼是含有一定盐分的。

6、炒香炒至入味以后，直接关火出锅，找一个盘子把它盛出来，一道营养美味的家常菜，墨鱼炒香芹就制作完成了。

食刻tip：

1、墨鱼吃的时候需要提前浸泡，如果是炒的话，要把那个骨头给去掉，炖汤的话可以保留，它的食疗效果也不容小觑。

2、芹菜本身有一股香味，刚好可以弥补墨鱼带来的腥味，烹饪的时候注意，盐尽可能的少放一些，因为墨鱼盐分是比较高的。