花生米都不陌生吧，小的时候就见我父亲喝酒吃花米，一口酒下肚，嚼上几粒花生米，香酥可口，越嚼越香，一股满足感油然而生，花生米是最适合做下酒菜的菜品之一，不管低档酒席还是高档餐厅，总能看到它的身影，或水煮、或油炸、或裹糖，每次都是一个上桌，在“老酒鬼”的心中，鸡鸭鱼肉可以不吃，但必须要有一盘花生米，两颗花生米下肚，一天的疲惫与烦恼，就都飘到九霄云外去了。

有个谜语就是关于花生的，“麻账子红房子，中间住着白胖子”，对于每天喜欢喝点的人来说，它绝对是上品菜，酥脆可口，唇齿留香，让人忍不住多喝两口，抛开下酒菜不说，花生的营养价值可不低，它含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可可以促进人体的新陈代谢，增强记忆力，还能益智、抗衰老，花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退化，改善血液循环功能。

在外工作的时候，经常会点一盘花生米吃，我的老外同事吃过都点赞：“你们中国人真会享受，有这样的下酒菜，怪不得总是喝多呢”，关于花生米的做法，不低于十余种，今天分享一款脆皮花生米的做法，顾名思义，它的特点就是“脆，香、酥”，当然超市也有卖的，只是价格偏贵，没有自己做的实惠，一次性多做一些，储存起来慢慢吃。

脆皮花生米

食材：花生、面粉、鸡蛋

调味：花椒粉、食盐、花椒粉

1、选择饱满粒大的花生，先用清水冲洗，揉搓干净，洗掉表面的杂质灰尘，然后捞出来，放在通风处，控干水分。

2、等表皮干燥后，少来点食盐、胡椒粉、胡椒粉，根据自己的口味就好，用筷子顺时针搅拌均匀。

3、接着打入一个鸡蛋，同样用筷子搅拌均匀，蛋液要将每一粒花生米包裹。

4、接着倒入两勺面粉，边倒边搅拌，目的也是为了给花生米“穿衣”，因为有了蛋液的粘性，面粉很快就会裹好，记住四个字，面粉要“少量多次”。

5、如图所示，已经看不到花生米的颜色了，这样的效果最好，接下来就是过一遍筛子，把多余的面粉残渣过滤掉，只保留花生米。

6、起锅烧油， 大约5-6成热下锅，可以用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可开炸，刚开始开中火，先炸2分钟，把水分炸干净，再转成小火炸2分钟。

7、中间勤翻动几次，保持花生受热均匀，等表面呈现金黄色，即可控油捞出。

8、脆皮花生米制作完成了，色泽金黄，又香又脆，一次性多做一些，留给家人慢慢吃，喝酒的时候有它美滋滋，家人齐称赞。

技巧总结

1、其实大部分花生米不用清洗，这个按照自己习惯来，如果清洗，必须要晾干水分，再进行下一步的工作。

2、用筷子测试一下油温，有密集气泡即可，先用中火炸干，再用小火慢炸。