广东肠粉的做法米浆配方

肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2-3元／份。

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉的制作很简单，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。

肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。

在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮油，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。

做法一：

米浆做法

用大米米浆配制料：

旧米 500克（一定要找去年的老米，粘性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1:3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂＂十分之一小汤匙。（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用，即可！

用米粉的配方：

水磨大米粉500克（一定要找粘米粉），生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”硼砂“十分之一小汤匙，（需在中药店买）

肠粉的制作方法做法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂“硼砂＂十分之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用．

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底），用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形）

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改

肠粉上好汁料配方：

上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克，芡粉30克加半碗清水搅匀。

制法：

先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！（不過此法還可以改進！！！！）

特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：

瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！

把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！

作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：

注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。

抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可：（早餐肠粉专用）

制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作－一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；

一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加）

一推是指将蒸盘推进去；

一拉是指拉出蒸盘；

一卷是指卷成长条状；

一切是指将整条肠粉切成段。

抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：

1.使用前必须核对燃气种类、压力是否相符，不相符则不能使用。

2.必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有必要请安装排气扇加强通风。

3.选购优质减压气阀，绝对不能使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，并不漏气方可使用。如需要小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时会出现三排火现象，这时每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温作用，这时水温会保持60C之内。

4.豪华型蒸之宝请务必将自动进水口与自来水管连接。

5.新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，由于气管内有空气，需重复点火操作。

6.炉具工作过程中必须有人看管，工作完毕后必须关闭气瓶总阀，确保安全。

做法二：

米浆配制料。

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米 1:3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油 30克 倒入浆中搅拌。（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。即可！

米粉配方：（市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元／包）水磨大米粉500克（一定要找沾米粉），，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克。

制作方法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手丢捞起采浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底），用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块：过稀则蒸不成形）

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克，芡粉30克加半碗清水搅匀

制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可。

最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方

瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！

把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！

家庭版肠粉的做法
家庭版肠粉的做法相对简单，以下是一个详细的步骤指南：

材料准备

• 主料：粘米粉：根据需求调整，一般建议每份肠粉约需100克粘米粉。清水：用于调和粘米粉，比例约为粘米粉的2~3倍，具体根据粉质和口感需求调整。馅料（可选）：瘦肉末、虾仁、鸡蛋、生菜等，根据个人口味选择。
• 酱汁材料：生抽、蚝油、盐、淀粉、清水等，用于调制肠粉酱汁。蒜末、香菇等（可选），用于增加酱汁的风味。

制作步骤

1. 调和米浆：将粘米粉、澄面（小麦淀粉）、玉米淀粉（如果配方中有）等粉类材料混合均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的米浆。注意米浆的浓稠度，以能顺畅流动但不过于稀薄为宜。
2. 准备馅料：将瘦肉切成薄片或剁成肉末，虾仁去虾线，鸡蛋打散备用。生菜洗净切段或切丝，其他配菜也根据需要进行处理。
3. 蒸制肠粉：在蒸盘上刷一层薄薄的油，以防粘连。倒入适量的米浆，铺平盘底。根据个人喜好加入馅料，如瘦肉末、虾仁、鸡蛋液等。将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制2~3分钟，直到米浆凝固且表面起泡即可。
4. 卷肠粉：用刮刀或筷子将蒸好的肠粉从蒸盘上轻轻刮起，然后卷成卷状。将卷好的肠粉放入盘中备用。
5. 调制酱汁：在碗中加入生抽、蚝油、盐等调味料，再加入适量清水和淀粉勾芡。热锅凉油，爆香蒜末和香菇丁（如果使用），然后倒入调好的酱汁，大火烧开至浓稠。
6. 淋酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在肠粉上，即可享用。

小贴士

• 米浆的浓稠度对肠粉的口感有很大影响，过稀则肠粉易碎，过稠则口感不佳。
• 蒸肠粉时火候要足，但时间不宜过长，以免肠粉过干。
• 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒油或辣椒酱。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的家庭版肠粉了。

肠粉生意投资回报市场分析

肠粉作为一种流行的中式早餐食品，在中国许多城市都有广泛的市场需求。肠粉生意的投资回报和市场分析可以从以下几个角度进行考量：

投资成本

• 固定成本：包括设备购置（如蒸锅、炉具、冰箱）、店铺租金或摊位费用、装修以及初期原材料采购等。
• 变动成本：主要包括食材成本、能源消耗（水、电、煤气）和人工成本。

利润分析

• 根据之前的讨论，一份肠粉的售价大约为5元，成本约为1.5至2元，这意味着每份的毛利润在3到3.5元左右。
• 如果每天能销售100份肠粉，那么日纯利润可达到300至350元，每月按30天计算，纯利润则在9000至10500元。
• 扣除月租金（假设为2500元）和水电费（假设为800元），每月净收益大约在5700至7200元。

市场分析

• 市场趋势：肠粉作为便捷的快餐，其市场需求稳定，特别是在人流量大的地区，如学校、商业区和交通枢纽附近。
• 竞争情况：肠粉市场的竞争可能较为激烈，尤其是在已有众多肠粉摊点或店铺的地区。新进入者需要通过独特的口味、优质的服务或创新的营销手段来吸引顾客。
• 消费者偏好：了解目标顾客的口味偏好和消费习惯至关重要，这将影响肠粉的种类、配料和定价策略。

风险因素

• 食品安全：必须严格遵守食品安全标准，以避免任何可能导致声誉损失或法律问题的事件。
• 经营成本：原材料价格波动、租金上涨和人工成本增加都可能影响利润空间。
• 政策法规：需关注当地对餐饮业的政策变化，确保业务合规。