100次浏览 发布时间：2024-09-15 11:30:14
“从小就喜欢吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也长草很久，于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验，卖相还可以，居然都有松花，很漂亮。........”
材料： 鲜鸭蛋20个 生石灰粉50克 实用纯碱50克 食用细盐50克
糠壳适量（粗细均可） 凉白开水适量
1、鲜鸭蛋洗干净凉干。
2、生石灰过筛取50克。
3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。
4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。
待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。
5、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状，能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。
6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚一下。
7、滚好的鸭蛋依个放在密封的容器里。
8、一晚过后糠壳已经侵湿了金黄的是不是很漂亮呢！
一个星期过后就可以吃到美味的皮蛋咯！有没诱到你呢！（请大家忽弱我用刀切的样子啊）
半个月后的样子，这次学乖了用棉线，好多了吧！
用蒜蓉、剁椒、生抽、香醋拌着也很好吃的，弟妹说真是美味呢！
小帖示：
1、鸭蛋不仅要新鲜无缝，而且最好是吃野食长大的鸭子蛋。
2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌，我婆婆就是那样做的。
3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下调稀了。
4、如果没有康壳，锯木灰也可以，都没有也行，我婆婆也没放就直接放容器的。
5、此种皮蛋虽不含铅，但碱的含量也不轻，所以喜欢的也不要贪多。
6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间，实在不行也可以蒸一下，只要蛋新鲜的就能吃，只是味道就差很多。
皮蛋知识：
1、皮蛋具润喉、去热、醒酒、去大肠火的功效。
2 、市售的皮蛋最好不要吃，如果一定要买得选蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑为上品。含铅、铜高的皮蛋表面斑点很多，蛋白部分颜色教黑绿或有斑点，不要选购。
3、选皮蛋时可以用手逐个掂一下，份量重的腌得最好。
4、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同时。
5、可以室温保持两三个月，不宜放冰箱影响口感。